Биография сергей ключанский
Как живут и работают русские повара в США
Мне 29 лет, из которых одиннадцать я готовлю. Я никогда не менял профессию. Я родился в Тольятти. Мои друзья пошли учиться в кулинарный колледж, и я тоже пошел. Потом меня затянуло, захотелось связать свою жизнь с высокой кухней. В регионах найти развитие сложно, поэтому в 20 лет я перебрался в Москву.
Моим первым местом работы был ресторан на Крылатских Холмах — Hills. Я сразу попал в руки к французскому шеф-повару Режису Тригелю — отличный старт. Через два года вместе с шеф-поваром Сергеем Ключанским мы открывали ресторан Pubblico Palazzo на Арбате, там я работал в холодном цеху. Затем уехал в Индию, в Нью-Дели, где работал поваром в ресторане Setʼz по контракту в течение года на очень хороших условиях: нам представляли водителей, жилье, достойно оплачивали труд.
После Индии я вернулся в Москву и попал в «Варвары» Анатолия Комма, где проработал поваром год. После меня пригласили в качестве сушефа в «Любимое место 22.13», где я познакомился с Антоном Ковальковым (сейчас бренд-шеф в ресторане Steak It Easy). Знакомство стало роковым: мы проработали вместе четыре года: я сушефом, он шефом — сначала в «22.13», после в «Фаренгейте»
Тема пресс конференции: Тенденции развития ресторанного рынка Владивостока, традиции кулинарных фестивалей, международный и российский опыт проведения гастрономических шоу и кулинарных мероприятий. Туризм и ресторанное кулинарное искусство.
Сергей Ключанский – шеф-повар, лучший в России специалист по итальянской кухне, единственный русский повар, принятый в Федерацию итальянских поваров – в работу вкладывает частичку своей души, рекомендует блюда своим гостям, читая их настроение, а на досуге коллекционирует кошек (в коллекции их уже больше 70).
Как говорит о себе сам Сергей: «Я ориентирован на классику. Многие годы я стажировался в ресторанах разных регионов Италии и, конечно же, пытался, все что видел и чему научился отобразить в своих блюдах. Не знаю насколько мою кухню можно назвать авторской, думаю, что, да, так как в каждое блюдо я вкладываю частичку своей души и именно на итальянской базе создаю новые блюда, предлагая гостям новые вкусовые оттенки. Экспериментируя с основой и ингредиентами, удается создать очень вкусное блюдо, что-то новое и необычное. Итальянская кухня настолько многогранна, что для ее познания не хватит и всей жизни».
Акредитация для журналистов по т
Выпускник Московского филиала РМАТ Сергей Лобачев выступил на Форуме «ИНЖИР» в Крыму
15-17 октября 2018 г. в Республике Крым в живописном уголке города Алушта при поддержке предпринимательства индустрии гостеприимства Крыма проходил II МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ РЕСТОРАТОРОВ "ИНЖИР". «Инжир – интересная жизнь рестораторов» - международный Форум профессионалов индустрии гостеприимства. Одним из спикеров форума "ИНЖИР-2018" был Александр Филин – профессор кафедры Технология продукции и организация общественного питания Московского филиала, президент Гильдии шеф-поваров, мастер своего дела, ведущий эксперт ресторанного рынка России, специалист мирового уровня. Он является Членом Московской ассоциации кулинаров, Французской национальной гастрономической академии, Итальянской федерации поваров. А также, Почётным членом ассоциации кулинаров Израиля.
В форуме участвовали ведущие производители и поставщики оборудования для ресторанов и других предприятий общественного питания, отельеры, виноделы России и иностранных государств. В рамках проведения форума состоялись обучающие мастер-классы, семинары самых известных и самых профес
Новый шеф-повар ресторана “Капри” Сергей Ключанский разработал для сезонного меню блюда с учетом современных тенденций – здоровый образ жизни и качество продуктов стоят на первом месте.
А чтобы полезные свойства продуктов не растерялись в процессе тепловой обработки, Сергей готовит их по щадящим технологиям при низких температурах с использованием су-вида (Sous Vide). Именно поэтому продукты сохраняют свой естественный вкус и природную ценность. C помощью Sous Vide приготовлены ростбиф из телятины для салата с артишоками и орехами кешью (1180 р.), баранья ножка для сытной похлебки из “пять бобов” (750 р.), филе говядины (SV) с кремом из яблок и лука (1450 р.), томленая гусиная ножка (SV) с тушеной капустой и яблоками (1650 р.). И даже десерт - «Пряная груша (SV) с ванильным мороженым и ягодным соусом” (450 р.).
Из супов рекомендуем суп-пюре из тыквы с крабами и цитрусовой ноткой (950 р.). Из раздела «Паста» стоит попробовать лингвини с ярким вкусом свежего песто из рукколы и пикантными вялеными помидорчиками собственного приготовления (750 р.), а также тортелли с телятиной в сливочном соусе с ароматом белого трюфеля (950
.